الباذنجان المجفف المحشو هو طبق تقليدي يُحضّر بحشو الباذنجان المجفف بحشوة. تتكون الحشوة عادةً من الأرز والبصل والطماطم ومجموعة متنوعة من التوابل. تتيح طريقة الطهي البطيء تداخل النكهات معًا. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو كطبق جانبي. قد تختلف طريقة التقديم والمكونات حسب المكان.